怎么炖牛肉烂而不柴 炖牛肉三放二不放

一、放清水

在做牛肉的时候,首先我们要放的是清水,为什么说要放清水呢?清水不是正常操作吗?再加入清水的时候,我们要注意的是,不能用冷水、也不能用热水,而是用温水,然后把牛肉浸泡两个小时。

在温水的浸泡下,牛肉中所富含的血水,就会被泡发出,从而达到去腥的效果。其实不管是做牛肉,还是做羊肉、猪肉,这些肉在制作之前,我们都最好用温水先泡一泡。

二、加食盐

在对牛肉进行浸泡的时候,我们要注意的是,一定要记得往里面加入适量的食盐。因为牛肉在浸泡的过程中,很容易就会出现细菌滋生,从而影响到牛肉的肉质,加入少许盐的话,就能有效杀菌、消毒。

除此之外,食盐的加入,还能对牛肉有很好的入味作用。这样一来就能对牛肉,起到提前腌制的效果,从而让做出来的牛肉,味道变得更入味。

三、加葱、姜

在做牛肉的时候,为什么要加葱姜呢?因为葱姜有很好的去腥效果。与我们常用的料酒进行对比的时候,葱、姜会更适合用来对牛羊肉进行腌制,而不是料酒,尤其是在做炖制类美食的时候,一定不能用料酒。

料酒其实也属于酒,凡是属于酒的东西,都会带有酒精成分,这些酒精成分在低温的环境下,是很难挥发掉的。就算是能挥发,也会把酒的味道融入到牛肉中,就会让牛肉的味道,变得很怪,所以不能用料酒去腥哦。

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材料


牛肉250克,白糖1大勺,清酒或者料酒2大勺,梨四分之一个(用搅拌机打成酱),酱油2大勺,葱花1大勺,蒜泥2小勺,香油1小勺,芝麻1勺,大葱小半根,香油半小勺,食盐2分之一勺,辣椒酱半大勺,


做法


1.把牛肉切成薄片,比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨,放1小时左右,使调料浸入


2.把调料放在牛肉中,拌匀。最好用手来拌调料,更方便滋味浸入


3.烤箱预热到220度。把肉片放在烤盘的锡纸上


4.7分钟后即可取出。(具体时间请根据自己家的烤箱温度以及肉片切的厚度来掌握。中间需要翻一次肉。)


5.烤肉烤好后,放在生菜叶或者苏子叶上,和葱花、蒜片和调料酱吃

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炖牛肉烂而不柴做法:

1.加茶叶包。在炖煮牛肉过程中,如果担心没有办法把牛肉煮得软糯,想要缩短炖煮牛肉的时间,大家也可以在炖牛肉前,将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,任意茶包皆可。这样做的话,既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水,要加开水,不能加冷水。

2.加白糖。炖煮前,我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后,炖煮速度便会加快,但是光有糖还是不够的,因为白糖易使牛肉水分流失,所以呢,我们需要在腌制过程中加入适当清水,防止牛肉脱水,让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。

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