海藻酸钠是什么食品添加剂 海藻酸钠是什么

海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物,是一种天然多糖碳水化合物。

1.形态海藻酸钠为白色或淡黄色粉末,几乎无臭无味。

2.溶解性海藻酸钠易溶于水,不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水成为粘稠液体,海藻酸钠粉末遇水变湿,微粒的水合作用使其表面具有粘性,然后微粒迅速粘合在一起形成团块,团块很缓慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它与海藻酸盐竞争的化合物,则海藻酸钠更难溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白质会降低海藻酸钠的水合速率混合时间会有所延长。1%水溶液pH值为6-8,当pH=6-9时粘性稳定,加热至80℃以上时则粘性降低。

3.毒性海藻酸钠无毒,在国标GB2760表A.2中规定,海藻酸钠作为增稠剂,可在各类食品中按生产需要适量使用。

4.与其它离子的结合性在海藻酸的金属盐中,除了Na离子、K离子、Mg离子、铵离子能溶于水,其它金属盐均不溶于水。利用此性质,将海藻酸钠的胶体溶液与钙离子接触,可形成海藻酸钙凝胶。凝胶形成过程中可通过调节pH值,选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制。

5.稳定性干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定,海藻酸钠溶液在pH值5-9时性质稳定,海藻酸钠形成的钙凝胶属于热不可逆凝胶。

海藻酸钠是人体不可缺少的一种水溶性膳食纤维,对预防结肠癌、心血管病、肥胖病以及铅、镉等在体内的积累具有辅助疗效作用。在日本被誉为“保健长寿食品”,在美国被称为奇妙的食品添加剂。它作为海藻胶的一种,因具有良好的增稠性、成膜性、稳定性、絮凝性和螯合性而被广泛应用于食品中领域。

功能食品海藻酸钠是人体不可缺少的一种饮食纤维,具有独特营养,可结合有机物,降低血清和肝脏中的胆固醇,抑制总脂肪和总脂肪酸浓度上升,还可以改善营养物质的消化与吸收,同时还有抑制放射性锶、镉等有害元素在体内的吸收。以海藻酸钠配制的降糖乐、甜果冻、果汁蜜粉、桔子汁等,长期食用将有助于治疗高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病以及肠道系统的疾病。保健食品一般是将海藻酸钠以辅料加水溶解,混合均匀,再固化成颗料状、条状、纤纸状,可制成固体饮料或仿肉食品。海藻酸钠作为食品添加剂,在日本约占总量的10%。

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