现煮现捞配方 现捞的做法及配方

以下是现煮现捞的一种常见配方:四川麻辣现煮现捞火锅。


材料:

- 鸡汤或高汤:适量

- 辣椒油:适量

- 豆瓣酱:适量

- 蒜蓉:适量

- 姜蓉:适量

- 香葱段:适量

- 干辣椒:适量

- 花椒:适量

- 牛肉片:适量

- 羊肉片:适量

- 鸭血:适量

- 豆腐皮:适量

- 山药片:适量

- 鱼丸:适量

- 蔬菜(如白菜、油菜等):适量

- 粉丝或米线:适量


调料:

- 酱油:适量

- 盐:适量

- 胡椒粉:适量


步骤:

1. 准备一个火锅,加入足够的鸡汤或高汤,煮开。

2. 在锅底加入适量的辣椒油、豆瓣酱、蒜蓉和姜蓉,翻炒出香味。

3. 加入适量的香葱段、干辣椒和花椒,翻炒大约1分钟。

4. 将火锅汤煮沸后,将牛肉片、羊肉片、鸭血、豆腐皮、山药片、鱼丸、蔬菜等各类食材依次加入汤中煮熟。

5. 将煮熟的食材捞起,放入调料碗中。

6. 在调料碗中加入适量的酱油、盐和胡椒粉,搅拌均匀。

7. 可选配粉丝或米线放入火锅中煮熟后捞出,放入个人碗中。

8. 将调好的汁料浇在食材上,即可食用。


温馨提示:您可以根据个人口味和喜好自由搭配食材,如肉类、海鲜、蔬菜等。调料也可以根据个人口味进行调整,增加或减少辣椒油、豆瓣酱和蒜蓉的用量。同时,可以根据个人喜好加入其他调料,如蒜香酱、葱油等,提升风味。

现煮现捞配方 扩展

1.配料清单干辣椒 150g,食盐 250g,冰糖 200g, 生姜 150g, 八角 20g, 白寇 12g,茴香 12g, 甘草 5g,老寇 6g,栀子 15g,香茅草 12g, 香果 25g,千里香 12g, 桂皮 25g, 香味 20g, 茴香 10g。

2.现捞高汤制法30斤高汤做法:鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮,用少量清水煮开,打去皮上血沫。再加入清水煮开,加入大葱、姜片、海带,关成小火,慢慢熬,熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次,即可更换。

3.香料去除苦味当归40g,白当归40g,罗汉果1个,用清水浸泡起来,泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

4.卤料包的制作将以上香料用粉粹机打碎,不需要太细,太细并不能出香味,然后用纱布袋装好,备用。

5.卤肉食材腌制将待卤制的食材,冻货先解冻,然后放在一起,用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿,拌匀,静置两个小时,备用。

6.现捞卤汤制法单独用一个干净的铁桶,倒出熬好的30斤高汤,只要汤水。加入食盐150g,鸡精400g,味精200g,栀子15g,回味王50g,冰糖200g,剪好的辣椒150g,豆油1000g, 大火熬制307.食材卤制操作把调制好的卤汤,加热,放入要卤制的肉质品,用中火烧开30分钟,关火,泡上-一个小时后,捞起来,摆盘就可以上桌啦

现煮现捞配方

相关资讯