泡菜做法正宗做法 四川泡菜的做法

一.配料:


豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克


二. 烹饪步骤:


1.清洗蔬菜,生姜和胡萝卜去皮,胡萝卜切段,晾干


2.晾干水分


3.圆白菜切开晾干


4.清洗干净锅和泡菜坛子,泡菜坛子用开水烫一下,锅里加水,放入花椒、大茴、桂皮、香叶,煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满


5.先放豆角,因为豆角需要泡的时间长


6.根据喜好,胡萝卜可放可不放,我不喜欢胡萝卜,但是配色漂亮


7.青椒和小米辣可根据个人口味添加


8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜,白酒,冰糖,水没过菜即可,不要太满,因为发酵也需要一定空间,盖好盖子,边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可,一天后观察是否有泡泡冒上来,有即发酵成功,首次泡菜需要的时间相对长一点

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辣椒、姜洗净晾干,分别装入坛中,冷开水中加盐、2块冰糖搅化,一般1斤水加2两盐,倒入泡菜坛中,分别加入蒜、干花椒、老坛酸水、52度的高度白酒,盖盖封坛腌15天即可。

包包菜撕成小块,萝卜切小块,放一起加90克盐抓匀,腌制1小时,小米椒切段,腌好的包包菜放坛子里,倒入腌制出的水,放入小米椒、八角、花椒、凉白开、高度白酒,盖上盖子,坛边放清水密封,放阴凉处两天即可。

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